«Монетки» с икрой и языком

Требуется: 1 кг языка, слоеное тесто, 1 яйцо, растительное масло, зелень, красная икра.

Способ приготовления: Язык отварить до готовности, почистить и нарезать соломкой. Из теста вырезаем ромбики, смазываем их яйцом и выпекаем в духовке до готовности. Каждый ромбик покрываем икрой и выкладываем на блюдо по кругу.

В центр блюда выкладываем кусочки языка и украшаем их зеленью.

Закуска «Лосось»

Требуется: 1 б. лосося, 2 крупные моркови, 7 луковиц, 250 г майонеза.

Способ приготовления: Морковь сварить. Лук нарезать кольцами и жарить до розового цвета в большом количестве масла. Не оставлять лук в сковороде, а переложить в свито и дать маслу стечь. В салатник натереть морковь и смазать ее майонезом. Затем рыбу размять и разложить на морковь, смазать майонезом. Сверху укрыть жареным луком и снова смазать майонезом. Перед подачей к столу обновить верх свежим майонезом.

Острые гренки с луковыми кольцами

Требуется:  ½ буханки белого хлеба, 200 г. сливочного масла, 100 г. сыра, 1 ст. л. томат-пасты, 2 яйца, 2 крупные луковицы, ¼ ст. мук, соль, красный молотый перец.

Способ приготовления: Существует несколько видов приготовления кляра. Вот один из них: сырое яйцо смешать с пивом, затем маленькими порциями добавить муку. Полученное тесто вымесить, чтобы масса была однородной, без комочков.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной не более 2 см. Затем  каждый кусочек разрезать на четыре части. Растопить на сковороде небольшое количество сливочного масла и обжарить на нем хлеб. Сыр натереть на крупной терке, соединить его с томат-пастой, 1ст. л. сливочного масла и 1 яйцом. Приправить красным перцем и перемешать.

Полученной массой смазать кусочки хлеба и выложить их на противень. Запекать до золотистой корочки.

Лук очистить и нарезать толстыми кольцами. Из муки, 1 яйца, специй и соли приготовить жидкое тесто – кляр. Обмакнуть в кляр кольца лука и обжарить их в большом количестве растительного масла. Кусочки хлеба выложить на плоское блюдо. Сверху уложить обжаренные в кляре луковые кольца.

Закуски «Английская, Сырная, Колокольчик»

Закуска «Английская»

Требуется: 200 г. ветчины, 2 вареных яйца, 1 зубчик чеснока, ¼ ст. очищенных грецких орехов, майонез, ½ ст. чернослива, горячие тосты.

Способ приготовления: Яйца порубить. Ветчину нарезать соломкой.
Для соуса: измельченный чеснок, чернослив и орехи смешать майонезом.
Все ингредиенты соединить и выложить на кусочки горячего хлеба.

Закуска «Сырная»

Требуется: 4 яйца, 2 пачки плавленого сыра, 1 зубчик чеснока, зеленый лук, майонез, соль по вкусу.

Способ приготовления: вареные яйца и сыр натереть на мелкой терке.

Добавить соль и растертый чеснок.

Массу заправить майонезом и хорошо перемешать. Выложить все в салатник и украсить нарезанным луком.

 

Закуска «Колокольчик»

Требуется: 400 г. ветчины, 2 моркови, 200 г. сыра, 3 зубчика чеснока, майонез, зелень.

Способ приготовления: Ветчину нарезать пластинками, свернуть каждую в кулек и заколоть шпажкой. Морковь и чеснок натереть на мелкой терке, твердый сыр – на крупной. Смешать морковь, чеснок и сыр с майонезом. Наполнить этой массой кулечки, выложить их на блюдо и украсить зеленью.

Трубочки из ветчины

Требуется: 150 г. ветчины, 4 ст. л. майонеза, 1 пучок петрушки, 3 ст. л. молотых грецких орехов, 1 зубчик чеснока.

Способ приготовления: Зелень мелко нарезать. Орехи истолочь в крошку. Чеснок пропустить через пресс. Соединить вместе орехи, зелень и чеснок, заправить майонезом и тщательно перемешать.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками, смазать каждый с одной стороны ореховой начинкой, свернуть трубочками. При необходимости зафиксировать шпажками.

На блюдо выложить приготовленные трубочки. Из бумаги изготовить кулек. Наполнить его майонезом. Нанести майонезом рисунок на трубочки из ветчины.

Это может быть сеточка, точки или волны.

Дополнить закуску веточками зелени и подать.

Куриный рулет с курагой

1 курица, 1ст. измельченных грецких орехов, 150 г. кураги, 2 яйца, 1 ч. л. молотого имбиря, 2 веточки петрушки, 2 ст. л. майонеза, соль, перец.

Петрушку мелко нарезать. Курицу промыть, надрезать кожицу на спине и аккуратно снять ее вместе с частью мякоти.

Срезать оставшуюся мякоть с тушки, мелко нарезать ее и уложить ровным слоем на кожицу. Посолить и поперчить мясо.

Курагу залить холодной водой на 40 мин. затем воду слить и пропустить курагу через мясорубку. Полученную массу соединить с ореховой крошкой, сырыми яйцами, имбирем и рубленой зеленью. Тщательно перемешать. Готовую начинку выложить поверх мяса.

Свернуть кожицу курицы в рулет. Посолить и поперчить поверхность рулета. Завернуть его в фольгу и запекать при 180*C 1 ч. Затем удалить фольгу и продолжить запекать. Перед подачей нанести на рулет рисунок майонезом и нарезать его порционными кусочками.

Баклажанная закуска с куриным филе

5 баклажанов, 350 г куриного филе, 1 ст. сметаны 100 г. сливочного масла, 100 г. сыра, 2 луковицы, 1 пучок зелени, соль, перец.

Баклажаны нарезать небольшими брусочками, посыпать солью и оставить на 30 мин. Затем вымыть и обсушить. Лук мелко нарезать, соединить с баклажанами и обжарить на 50 г сливочного масла. Зелень мелко нарезать, добавить ее в сковороду за 5 мин. до окончания жарки.
Сыр натереть. Филе курицы нарезать небольшими брусочками, посолить, поперчить, и обжарить на оставшемся масле до готовности. В смазанную форму, чередуя уложить баклажаны и мясо. Каждый слой посыпать сыром.
Залить сметаной, посыпать сыром и запечь в духовке при 200*С до золотистой корочки.
Подать, нарезав кусочками

Язык заливной «Удачный»

500 г говяжьего языка, 50 г мяса, 3 яичных белка, 2 ст. воды, 5 горошин черного перца, ¼ лимона, 1 пучок зелени, 4 лавровых листа, 3 ст. л. 6% уксуса, 1 пакетик желатина, 2 ч. л. соли.

Язык отварить в слегка подсоленной воде. Отдельно отварить мясо, остудить, пропустить через мясорубку, добавить белки, воду, соль, лавровый лист, черный перец и размоченный желатин. Массу тщательно перемешать, соединить с 3 ст. бульона в котором варилось мясо. Довести отвар до кипения, процедить, остудить.
Остывший язык нарезать небольшими ломтиками и красиво уложить в глубокое блюдо.
Лимон тонко нарезать, зелень измельчить. Уложить дольки лимона на язык, сверху посыпать все зеленью и залить подготовленным ранее отваром. Поместить закуску в холодильник на несколько часову. Перед подачей нарезать порционными кусочками.

Закуска из лосося и судака

По 200 г судака и лосося, 200 г капусты, 150 г 22% сливок, 2 яйца, 2 листа салата, 2 моркови, 2 луковицы, 1 лимон, 1 пучок зелени, перец, пряности и соль по вкусу.

Желтки отделить от белков.
Лосося нарезать длинными кусочками, натереть солью и перцем. Судака нарезать кубиками, залить сливками, поставить в холодильник на несколько минут. Слить сливки, а рыбу измельчить блендером. Добавить белки, сливки, соль и специи. Перемешать. Поставить в холодильник. Капусту разобрать на листья. Несколько листьев выложить на блюдо, залить на 2 мин. горячей водой. Затем подсушить. Из листьев выложить прямоугольник, распределить сверху рыбный фарш, затем выложить кусочки лосося. Свернуть листья в рулет, зафиксировать ниткой. Нарезать соломкой морковь, лук.
рулет поместить в кастрюлю, сверху выложить морковь и лук, залить водой и тушить 10 мин. из получившегося бульона приготовить соус, добавив сливки, желтки, сок лимона и вскипятить его.

Заливное из судака

500 г. филе судака, 1 морковь, 1 луковица, 1ст.л.желатина, 2 л. воды, 1/2 лимона, 2 лавровых листа, зелень, перец, соль.

Порционные куски судака сварить в подсоленной воде со специями и охладить. Желатин замочить в 1 ст. воды и добавить в полученный при варке судака бульон. Процедить и прогреть на слабом огне 5-10 мин. Рыбу выложить на блюдо, украсить красиво нарезанной морковью, дольками лимона и веточками кудрявой петрушки, укропом, базиликом.

Залить желе в 2-3 приема. Поставить в холодное место на 30-40 мин.

Страница 10 из 1012345678910