Английский сэндвич с огурцом

Потребуется: 8 ломтиков белого тостового хлеба (или любого пшеничного хлеба-«кирпичика»), 2 огурца, 1 ст. л. без горки мелко нарубленной петрушки, 1 ч. л. лимонного сока, щепотка соли, 1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления: Огурец вымойте, очистите от кожуры, нарежьте тонкими кружочками, выложите в миску и полейте лимонным соком. Каждый кусочек хлеба смажьте сливочным маслом с одной стороны.

Соберите сэндвичи: ломтик хлеба посыпьте петрушкой, выложите рядами кружочки огурцов слегка внахлест, чтобы вся поверхность хлеба была покрыта огурцами, слегка посолите, прикройте вторым кусочком хлеба, прижмите. Корки срежьте, а полученный квадратный бутерброд разрежьте на два треугольника.

Это классика английской кухни: на родине огуречные сэндвичи едят со сладким чаем. Любовь к ним распространилась на весь мир: американцы любят огуречные сэндвичи, смазанные сливочным сыром, а шведы не только заменяют масло сливочным сыром, но и берут не свежие, а маринованные, кисло-сладкие огурцы. Попробуйте зимой — очень вкусно.

Куриный паштет с сыром

Потребуется: 700 г куриной печенки, 500 г куриной грудки, 100 г твердого сыра, 200 г сливочного масла, 2 луковицы, 4 дольки чеснока, 50 мл рома или коньяка, 2 ч.л. без горки мускатного ореха, лавровый лист, соль, 5 горошин черного перца, 1 горошина душистого перца, черный молотый перец, растительное масло для жарки.

Способ приготовления: Грудку отварите в подсоленной воде с лавровым листом, черным и душистым перцами горошком. Лук мелко нарежьте. Печенку щедро посолите и поперчите.

Разогрейте масло, поджарьте печенку по нескольку минут с каждой стороны. Добавьте лук и тушите до готовности печенки (она должна прожариться до самой серединки, но при этом не пересохнуть).

Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, мускат и коньяк, перемешайте, накройте крышкой и подержите несколько минут. Огонь выключите, на печенку выложите масло (одним большим куском), прикройте крышкой, оставьте на 10 минут. Курицу порежьте кусочками, сыр натрите на крупной терке.

Выложите все ингредиенты паштета в блендер, взбейте до однородности. Выложите паштет в баночки, храните в холодильнике. Такой паштет будет идеальным со свежеподжаренными гренками.

Мясная запеканка (террин)

Потребуется: 250 г куриной печенки, 450 г говядины, 300 г свинины, 350 г бекона, 120 г сливочного масла, 120 мл коньяка, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 1 ст. л. орегано, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления: Духовку разогрейте до 180 °С. Печенку, оба вида мяса, лук и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте коньяк и масло, приправьте орегано, солью и перцем.

Глубокую длинную форму для кексов выстелите полосками бекона внахлест, так чтобы они свисали с краев формы. Выложите фарш, разровняйте, прикройте свисающими концами бекона.

Запекайте 1,5 часа. Затем выньте, прикройте верхушку фольгой, поставьте гнет и выдержите сутки на холоде. Подавайте запеканку, нарезав порционными кусочками, на бутерброде.

Блины на сыворотке с ягодным соусом

Для теста: 1 ст. муки, 300 мл сыворотки (лучше домашней, которая остается от приготовления сыров и творога), 1 яйцо,1 ст. л. растомленного сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соды, шепотка соли;
для соуса: 1 ст. черники или голубики (свежей или мороженой). 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. меда; растительное масло для жарки.

Яйцо взбейте с сахаром, добавьте сыворотку, соду, просейте муку. Размешайте, влейте масло, снова размешайте, чтобы получилось однородное, без комочков, тесто консистенции жидкой сметаны. Выпекайте, смазывая сковороду перед каждым блинчиком растительным маслом.

Ягоды бросьте в кастрюльку (замороженные не надо предварительно размораживать), потомите, аккуратно помешивая, 3-4 минуты (замороженные — пока не растают и не прогреются). Добавьте лимонный сок и мед, доведите до кипения, проварите минуту, снимите с огня.

Можно оставить соус как есть, чтобы в нем попадались целые ягодки, а можно протереть через сито. Подавайте блинчики, полив соусом.

Блины с припеком

Для теста: 0.5 л молока, около 3 ст. муки, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, 0.5 ч.л. соли;
для первого припека: 250 г шампиньонов, 1 небольшая луковица, соль, растительное масло;
для 2 припека: 1 стебель лука — порея, 1 небольшая морковь, сливочное масло, соль, черный молотый перец;
для 3 припека: 3 отварных яйца;
для 4 припека: 150 г твердого сыра.

Приготовьте припеки: сыр натрите на крупной терке. Яйца отварите и мелко нарубите. Лук-порей нарежьте тонкими кружками, морковь натрите на крупной терке и потомите до мягкости на сливочном масле. Посолите и поперчите. Грибы нарежьте пластинками, лук — полукольцами и поджарьте на растительном масле, приправьте солью и перцем.

Яйца взбейте вилкой с солью и сахаром, добавьте молоко и муку, вымешайте. Смажьте сковороду растительным маслом, распределите по днищу 1-2 ст. л. любого припека (кроме сыра), залейте блинным тестом, поджарьте с одной стороны, переверните и жарьте с другой. В случае с сыром сначала влейте тесто, быстро посыпьте его сыром, поверх налейте еще немного теста и жарьте с двух сторон.

Зеленая яичница с творогом

Потребуется: 6 яиц, половина небольшого молодого кабачка, 1 большой пучок шпината, 1 луковица, 100 г творога, 2-3 ст. л. масла (растительного или сливочного).

Способ приготовления: Кабачок нарежьте тонкими, полупрозрачными кружочками, лук — тонкими полукольцами. Шпинат обдайте кипятком, дайте воде хорошенько смечь, нарежьте полосками. Яйца взбейте с солью. Разогрейте масло, обжарьте до мягкости кабачки с луком. Добавьте шпинат, перемешайте, посолите и поперчите. Через минуту добавьте творог, залейте яйцами, закройте крышкой и держите 5-7 минут на среднем огне — пока яйца не схватятся.

Омлет с грибами

Потребуется: 6 яиц, 300 г грибов, 100 г колбасы, 1 луковица, полпучка кудрявой петрушки (можно заменить обычной), 1 веточка фиолетового базилика, 2-3 ст.л. рафинированного растительного масла, 0.25 ст. молока, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления: Лук и колбасу нарежьте мелкими кубиками. Грибы промойте, обсушите, крупные измельчите.

Яйца взбейте с молоком, солью и перцем. Зелень нарубите, не смешивая. В сковороде разогрейте масло, поджарьте лук с колбасой, добавьте грибы и жарьте 5-10 минут, пока жидкость из грибов не выпарится и они не станут мягкими.

Залейте яйцами, добавьте базилик, перемешайте и потушите под крышкой 7-8 минут. Подавайте, посыпав петрушкой.

Омлет с хрустящим картофелем

Потребуется: 2 крупных картофелины, 1 луковица, 6 яиц, 3 ст. л. сливок, по 2-3 веточки петрушки и эстрагона, 2 ст.л. оливкового масла, 3 ст.л. тертого твердого сыра, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления: Картофель нарежьте кубиками. В сковороде разогрейте масло, выложите картофель и поджаривайте, помешивая, на среднем огне, пока картофель не покроется золотистой корочкой. Затем добавьте лук, огонь уменьшите и готовьте, пока лук не станет прозрачным (зажариваться ему нежелательно — испортит нежный вкус омлета).

Зелень мелко нарубите. Яйца взбейте со сливками, солью и перцем, перемешайте с рубленой зеленью, залейте картофель. Прикройте омлет крышкой и готовьте 5-7 минут. Посыпьте сыром и тут же подавайте.

Омлет с душистой зеленью

Потребуется: 6 яиц, 1 ст. л. сметаны, по полпучка (рыночных) шпината, петрушки, кинзы, зеленого базилика, мяты, 1 мелкая луковица, соль, черный молотый перец, смесь растительного и сливочного масла для жарки.

Способ приготовления: Духовку разогрейте до 160 °С. Яйца взбейте с солью, добавьте сметану, размешайте. Зелень мелко нарубите, добавьте к яйцам. Лук нарежьте тонкими полуколечками.

На сковороде, которую можно ставить в духовку, потомите лук до прозрачности на смеси растительного и сливочного масел, залейте яичной смесью и прикройте крышкой. Подержите пару минут, а затем поставьте в духовку на 7-8 минут. Приправьте готовый омлет перцем, разрежьте на порции и подавайте.

Страта (яичница по-итальянски)

На 3 порции: 6 яиц, 100 г отварного мяса, 1 ломтик батона, 1 долька чеснока, 1 крупный помидор, 1 небольшая луковица, соль, черный молотый перец, растительное масло дли жарки.

Способ приготовления: Мясо, хлеб, помидор и лук нарежьте по отдельности мелкими кубиками. В сковороде разогрейте масло. Дольку чеснока разрежьте пополам и подержите в масле пару минут, чтобы придать ему легкий аромат, а затем чеснок выньте и выбросьте.

Бросьте в масло хлеб, поджарьте до золотистой корочки, добавьте мясо и пожарьте еще минуту. Затем добавьте помидоры и лук, а через пару минут — яйца (их можно взбить, а можно оставить желтки целыми — на ваше усмотрение).

Прикройте крышкой и выдержите несколько минут, пока и белок, и желток не схватятся. Приправьте по вкусу солью и перцем и тут же подавайте.

Страница 2 из 1012345678910