Каша гречневая с грибами

Потребуется: 1 ст. гречки, 0.5 кг шампиньонов или вешенок, 1 луковица, 2 среднего размера моркови, 3-4 ст. кипятка, по 3 ст. л. растительного и сливочного масла, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Гречку переберите и промойте. Грибы и овощи вымойте, почистите, лук нарежьте полукольцами, грибы пластинками (шампиньоны) или соломкой (вешенки), морковь натрите на крупной терке.

Разогрейте растительное масло, на нем распустите сливочное, поджарьте 3-4 минуты лук и морковь, добавьте грибы, лавровыйФ лист, посолите и поперчите и тушите 7-8 минут. Перемешайте гречку и грибы, залейте кипятком (чтобы уровень воды был выше на 2 пальца уровня гречки), еще немного досолите и доперчите и варите на слабом огне в течение 25-30 минут.

Рисовая каша с персиками

Потребуется: 1,5 ст. молока, по 0,5 ст. сливок жирностью 20% и круглого риса, 1 пакетик ванильного сахара, 7 ст. л. обычного сахара, 5 персиков, 1 ст. л. сливочного масла, щедрая щепотка корицы.

Способ приготовления: Молоко, сливки, промытый рис, ванильный и 4 ст. л. обычного сахара перемешайте, поставьте на огонь и варите, помешивая, около получаса с момента закипания. Персики вымойте, косточку удалите, мякоть нарежьте дольками.

Распустите на сковороде сливочное масло, добавьте персики, потушите, помешивая, пять минут, затем добавьте сахар и корицу, готовьте еще несколько минут, пока сахар не растворится. Кашу разложите по тарелкам или пиалкам. Сверху выложите персики и подавайте.

Батончики гранола

Потребуется: 3 ст. овсяных хлопьев, 100 г кокосовой стружки, 200 г миндаля, 6 ст. л. меда, 3 ст. л. сливочного масла, 6 ст. л. воды, 1 ст. л. тертой лимонной цедры, 1 ст. мелкого изюма, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления: Духовку разогрейте до 180 °С. Миндаль очистите (ошпарьте, окуните в холодную воду и снимите кожицу), подсушите на сковороде и раздробите в блендере (не до состояния муки — пусть будут небольшие кусочки). На противень, выстланный пергаментом, высыпьте хлопья, миндаль и кокосовую стружку, перемешайте и поставьте в духовку на 10 минут. Воду перемешайте с медом, солью, ванильным сахаром и маслом, доведите до кипения. Хлопья перемешайте с изюмом и цедрой, полейте медовым соусом, тщательно вымешайте, распределите по пергаменту, хорошенько уплотните. Температуру в духовку уменьшите до 160 °С и выпекайте полчаса. Готовую гранолу достаньте, дайте остыть в противне в течение пары часов. Аккуратно разрежьте на батончики острым ножом, смоченным в воде. Гранола в таком виде хороша не только к чашке кофе или чая на завтрак.

Ее можно взять с собой в дорогу или на работу, дать ребенку в школу.

Гранола (домашние мюсли)

Потребуется: 3 ст. овсяных хлопьев (обычных, не быстрого приготовления), 1.5 ст. смеси тыквенных и подсолнечных семечек, 3 ст. л. сахара,  4 ст. л. меда, 0,75 ст. воды, 1 ст. грецких орехов, по 0.5 ст. изюма и сушеной вишни.

Способ приготовления: Духовку разогрейте до 160 °С. Хлопья, семечки, сахар и соль перемешайте, выложите на противень, выстланный пергаментом, поставьте в духовку и поджаривайте 20 минут, перемешав за это время 5 раз. Воду нагрейте (она должна быть горячей), перемешайте с медом. Орехи раздробите. Изюм и вишню ошпарьте и обсушите. Добавьте орехи к хлопьям, полейте медовой смесью, перемешайте и уплотните. Выдержите в духовке 25-30 минут, перемешивая каждые 5 минут. В итоге смесь должна получиться сухой, покрытой медовой карамелью. Перемешайте ее с вишней и изюмом и храните в стеклянных банках. Подавайте утром, залив молоком.

Кулинарные жиры

Мы расскажем о том, какой вид жира лучше выбрать для той или иной кулинарной обработки — жарения, запекания или выпечки.

что ЕСТЬ что

1 Растительное перетопленное масло — вегетарианская альтернатива сливочному маслу, которое готовят из переработанного гидрогенизированного растительного масла. 2 Смалец — это растопленное и очищенное свиное сало, его используют для запекания и выпечки, особенно для некоторых видов теста. 3 Маргарин придумали как дешевую замену сливочного масла; твердые маргарины подходят для выпечки и жарения, хотя они не обладают вкусом настоящего масла. 4 Гидрогенизированный жир — безвкусный белый жир, который получают путем переработки жидкости до полутвердого состояния. Хорошо зарекомендовал себя в качестве замены сливочному маслу или смальцу в выпечке. 5 Гусиный жир вытапливается из тушки птицы в процессе жарения и запекания. Если жарить на нем картошку, она приобретает приятный вкус. 6 Твердый мясной жир — затвердевшие жирные соки, которые выделяются из кусков мяса во время жарения. 7 Нутряное сало — это твердый белый жир, окружающий почки и другие внутренние органы животного. 8 Готовое нутряное сало продают уже измельченным на терке и обсыпанным крахмалом. Как правило, его добавляют в тесто и пудинги в английской кухне. 9 Кокосовое масло имеет твердую консистенцию в странах с умеренным климатом и жидкую — в странах, где растут кокосовые орехи.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ И ХРАНИТЬ ЖИРЫ

■ Собранные с зажаренного мяса соки слейте в миску и дайте затвердеть. Ложкой соскребите сверху твердый слой (см. слева) и храните в холодильнике.

■ Замените сливочное масло смальцем или возьмите оба жира пополам, чтобы приготовить по-настоящему легкое, рассыпчатое песочное тесто.

■ Твердые маргарины и другие заменители сливочного масла можно использовать для выпечки пирогов. Не используйте мягкие маргарины (спреды) для жарения и выпечки.

■ Твердые жиры хорошо хранятся в холодильнике. Не забывайте их накрыть, поскольку маргарины быстро впитывают посторонние запахи.

■ Гидрогенизированный жир можно хранить в холодильнике до 2 месяцев.

■ Если вы собираетесь измельчить на терке кусок нутряного сала для теста, присыпьте его крахмалом, иначе мелкая тертая стружка соберется в твердый ком.

Манник с лимонным кремом

На 6-8 персон
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 25-30 минут
Температура духовки: 180 °С

Ингредиенты
Для теста: сливочное масло для смазывания, 3 яйца, 125 г мелкокристаллического сахара, 50 г манки грубого помола, 25 г молотого миндаля, 1 ч. л. миндального экстракта, сахарная пудра для присыпки, свежие ягоды для подачи.

Для лимонного крема: 150 мл жирных сливок (для взбивания), 2 ст. л. лимонного мармелада или конфитюра.

Утварь
глубокая силиконовая форма для выпечки диаметром 20,5 см пекарская бумага противень

[...]

Альфахорес

Примерно на 25-30 штук
Время подготовки: 10 минут
Время расстойки: 2 часа
Время приготовления: 8-12 минут
Температура духовки: 170 °С

Ингредиенты: 125 г сливочного масла (размягченного), 125 г мелкокристаллического сахара, 4    желтка (растереть), 1 ч. л. ванильного экстракта, 2 ст. л. коньяка или молока, измельченная на мелкой терке цедра, 1 лимона, 275 г муки, 150 г крахмала, щепотка соли, 1 ч. л. пищевой соды, Уз ч. л. разрыхлителя, 1 банка сгущенного молока (обычного или вареного), 50 г черного шоколада (растопить), 125 г кокосовой стружки, сахарная пудра для присыпки,

Утварь
противни, выложенные пекарской бумагой формочка для печенья диаметром 5 см сито для сахарной пудры.
Страны Южной Америки предлагают европейцам несколько отличных рецептов этого печенья, состоящего из коржиков, прослоенных шоколадно-молочным кремом.

[...]

Польская баба

На 12 персон.
Время подготовки: 40 минут
Время подхода: 3 часа
Время приготовления: 50 минут
Температура духовки: 180 °С.

Ингредиенты
225 мл молока, 475 г муки, 2 ст. л. сухих дрожжей, 50 мл тепловатой воды, 150 г мелкокристаллического сахара, 15 желтков, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. ванильного экстракта, 125 мл растопленного сливочного масла, 150 г цитрусовых цукатов, (при желании) 75 г миндаля пластинками, (при желании) 75 г изюма, (при желании)
для сахарной глазури 225 г сахарной пудры, (просеять) 2 ст. л. сока апельсина или лимона, немного кипятка.

Утварь
форма для выпечки кексов с отверстием в центре емкостью. 2 литра или форма-кольцо для кексов (смазать растительным маслом) миксер с насадками-крючками.

[...]

«Пьяная» груша

Изысканный десерт для взрослых — воздушный бисквит с яичным ликером, нежнейший ванильный.

На 10 порций.

Для бисквита: 240 г муки, 1/2 пакетика разрыхлителя, 4 яйца, 160 г сахарной пудры, 200 мл рафинированного растительного масла , 150 мл яичного ликера, 1.5 стол. ложки порошка какао, 80 г рубленого миндаля.

Для ванильного крема и начинки: 5 груш, 150 мл белого сухого вина, 300 мл воды, 200 г сахара, щепотка корицы, 1 пакетик ванильного порошка для пудинга, 450 мл молока, 1 стол. ложка желатина, 200 мл сливок, 2 стол. ложки растопленного шоколада.

1. Испечь бисквит. Муку просеять с разрыхлителем. Разделить яйца на белки и желтки. Белки взбить в пену с половиной сахарной пудры.

2. Желтки тщательно растереть с оставшейся сахарной пудрой до образования однородной кремообразной массы. Подмешать яичный ликер и растительное масло. Всыпать смесь муки с разрыхлителем и перемешать. Аккуратно подмешать взбитые белки. Смешать 1/3 получившейся массы с порошком какао.

3. Нагреть духовку до 175°. Круглую разъемную форму для выпекания смазать жиром и посыпать мукой или выстлать бумагой для выпекания.

4. Выложить в форму светлую массу. На нее выложить слой коричневой массы с порошком какао и еще один слой светлой массы. Перемешать все вилкой для создания мраморного эффекта, поместить в духовку и выпекать 35 мин. Готовый бисквит вынуть из формы, переложить на решетку и дать остыть.

5. Для начинки груши очистить, разрезать каждую пополам, удалив плодоножки и сердцевину. Смешать в кастрюльке белое сухое вино с 300 мл воды. Всыпать 70 г сахара, добавить щепотку корицы и довести до кипения. Положить в сироп половинки груш и варить 6-8 мин.

6. Для ванильного крема довести до кипения 150 мл молока. Подмешать ванильный порошок для пудинга, разведенный в 100 мл молока, и варить, постоянно помешивая, как это описано на упаковке. Дать остыть.

7. Сливки взбить в пену. Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Затем отжать и растворить в оставшемся теплом молоке. Добавить 130 г сахара, перемешать, дать остыть. Соединить с пудингом, слегка взбить миксером. Подмешать взбитые сливки.

8. Рубленый миндаль слегка обжарить на сковороде без добавления жира, помешивая. Груши выложить из сиропа. С помощью острого ножа аккуратно выбрать из бисквита серединку, оставив бортик ок. 2 см. Выложить внутрь 2/3 ванильного крема и разровнять. На крем выложить половинки груш.

9. Края торта намазать оставшимся ванильным кремом и украсить обжаренным рубленым миндалем. Груши на торте полить растопленным шоколадом. По желанию украсить десерт взбитыми сливками и листиками мяты.

Приготовление: 1 ч 25 мин. В 1 порции 690 ккал, 9 г белков, 35 г жиров, 77 г углеводов.

Бретонский пирог

С черносливом.

На 10 порций:
150 г чернослива без косточек, 3 яйца, 120 г сахара 1 пакетик ванильного сахара, 500 мл молока, 120 г сливочного масла + немного для смазывания формы, 1/2 чайн. ложки соли, 2 стол. ложки коньяка, 140 г муки.

1. Чернослив промыть, залить небольшим количеством воды и варить 3-5 мин (мягкий чернослив достаточно только промыть).

2. Яйца взбивать до получения пышной массы, постепенно подсыпая сахар и ванильный сахар.

3. Молоко налить в кастрюлю, добавить соль и нарезанное кубиками масло, довести до кипения и готовить на слабом огне 2 мин. Дать смеси остыть, затем добавить коньяк. Ввести, шивая, яичную массу и все 2 мин. В самом конце подмешать муку. Дать тесту расстоять-ся 10 мин.

4. Духовку нагреть до 200°. Противень или прямоугольную форму смазать маслом. Тесто вылить на противень, сверху распределить чернослив. Выпекать пирог 20 мин, затем убавить температуру в духовке до 180° и выпекать еще 50 мин. Остывший пирог нарезать квадратами.

Приготовление: 1 ч 30 мин. В 1 порции 280 ккал, 5 14 г жиров, 32 г.

Страница 4 из 1012345678910