«Лодочки» с яблоками

И ванильным кремом.
На 12 порций:
1 пакетик порошка для ванильного пудинга, 300 мл молока, 2 стол. ложки сахара, 220 г готового слоеного теста, мука для раскатывания теста, сухой горох для выпекания, 2 кисло-сладких яблока, 1 стол. ложка сока лимона, сахарная пудра для посыпки.

1. Порошок для пудинга вместе с сахаром развести 150 мл молока. Оставшееся молоко вскипятить, добавить разведенный порошок и готовить, помешивая, на слабом огне 1-2 мин. Снять пудинг с огня и дать ему остыть.

2. Духовку нагреть до 190°. Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности и вырезать из него 12 кусочков по размеру формочек. Выстлать тестом овальные формочки, часто наколоть его вилкой, накрыть бумагой для выпекания и насыпать горох. Выпекать «лодочки» 10 мин.

3. Яблоки вымыть, нарезать тонкими ломтиками и каждый ломтик разрезать пополам. Сбрызнуть яблоки соком лимона.

4. Бумагу с горохом удалить, наполнить «лодочки» пудинговой массой и выложить сверху ломтики яблок. Выпекать «лодочки» еще 10 мин при 180°. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Приготовление: 55 мин. В 1 порции 115 ккал, 2 г белков, 5.5 г жиров, 15,5 г углеводов.

Яблочный пирог «Голден»

С ореховым вкусом благодаря фисташкам и марципану.

На 8 порций
Для теста:
50 г печенья с корицей, 130 г муки, щепотка соли, 40 г сахара, 70 г размягченного сливочного масла, 25 мл растительного масла

Для начинки:
60 г марципановой массы (см. рецепт на с. 45), сахарная пудра для раскатывания марципана, 3-4 средних кисло-сладких яблок, 25 г растопленного сливочного масла, 25 г коричневого сахара, 80 г абрикосового повидла, 1 стол. ложка яблочного сока, 40 г несоленых очищенных фисташек.

1. Печенье искрошить. Смешать с мукой, солью и сахаром. Добавить сливочное и растительное масло, тщательно перемешать до получения крошкообразного теста.

2. Форму для пирога диаметром 22 см смазать сливочным маслом и выстлать бумагой для выпекания. На дно формы выложить крошкообразное тесто, хорошо утрамбовать.

3. Марципановую массу посыпать сахарной пудрой и раскатать в тонкий пласт по размеру формы. Накрыть им основу из теста и поместить в холодильник.

4. Духовку нагреть до 175-180°. Яблоки вымыть, очистить и, вырезав сердцевину с семенами, нарезать тонкими дольками. Выложить поверх охлажденной основы из теста и марципана. Смазать фрукты растопленным сливочным маслом и равномерно посыпать сахаром.

Выпекать пирог 40-45 мин, пока яблоки не приобретут золотистый цвет. Незадолго до готовности пирога развести абрикосовое повидло яблочным соком и нагреть. Пирог вынуть из духовки и сразу намазать горячим повидлом и посыпать орехами. Дать пирогу остыть в форме 10 мин, затем аккуратно переложить на сервировочное блюдо и оставить до его полного остывания.

Приготовление: 1 ч 20 мин. В 1 порции 355 ккал, 4 г белков, 19 г жиров, 44 г углеводов.

Каннелони с начинкой

Из творога с грибами.

На 4 порции: 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 200 г шампиньонов, 2 стол. ложки сливочного масла, 200 г рукколы, 1 яйцо, 200 г творога, 1 стол. ложка муки, 400 мл молока, тертый мускатный орех, 80 г тертого сыра, 300 г макаронных изделий каннелони, соль, молотый черный перец.

1. Лук и чеснок очистить и порубить. Грибы очистить, протереть влажной тканью и нарезать пластинами. Лук обжаривать на 1. стол. ложке сливочного масла 5 мин. Добавить чеснок, грибы и обжаривать все вместе еще 5. мин. Снять с огня. Рукколу ополоснуть, обсушить и крупно порубить. Вместе с яйцом и творогом подмешать к грибной массе.

2. Для соуса бешамель муку пассеровать на оставшемся масле до золотистого цвета. Влить, помешивая, молоко. Посолить и поперчить, добавить щепотку тертого мускатного ореха. При постоянном помешивании довести смесь почти до кипения, затем убавить огонь и уваривать соус 5 мин. Снять с огня, подмешать сыр.

3. Духовку нагреть до 200°. На дно формы для запекания налить немного соуса бешамель. Каннелони наполнить творожной массой, выложить в форму и полить оставшимся соусом. Запекать 20 мин.

Приготовление: 1 ч. В 1 порции 320 ккал, 19 г белков, 20 г жиров, 14 г углеводов.

Лингвине с лимоном

На 4 порции: 2 красные луковицы, 1 стол. ложка оливкового масла, щепотка молотого чили, 300 г макаронных изделий лингвине (широкой лапши), соль, 1 лимон, 2 филе куриной грудки , горсть крупно рубленной петрушки, молотый черный перец.

1. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Обжаривать на 1 стол, ложке оливкового масла в большой сковороде, приправив чили, ок. 10 мин.

2. Лингвине отварить в достаточном количестве подсоленной воды, как это описано на упаковке. Откинуть на дуршлаг, жидкость собрать.

3. Лимон тщательно вымыть и обдать кипятком. Цедру лимона натереть, из мякоти отжать сок.

4. Филе вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Добавить в сковороду с луком и обжаривать все вместе 5 мин. Снять с огня.

5. Сбрызнуть филе соком лимона и посыпать тертой цедрой. В самом конце добавить рубленую зелень, лингвине и 2 стол, ложки собранной жидкости. Все тщательно перемешать, по солить и поперчить по вкусу. Подать блюдо на стол теплым.

Приготовление: 30 мин. В 1 порции 450 ккал, 30 г белков, 11 г жиров, 59 г углеводов.

Пикалилли с цукини

Имбирь и горчица придают пикантную нотку.

На 6 банок по 250 мл: 600 г цукини, 400 г очищенного лука-шалота , 1 стол. ложка соли, 800 мл яблочного уксуса, кусочек тертого на мелкой терке имбиря (ок. 3 см), 2 стол. ложки кориандра, 3 стол. ложки семян горчицы, 1 стол. ложка черного тмина, 200 г коричневого тростникового сахара, 2 стол. ложки кукурузного крахмала, 2 чайн. ложки куркумы.

1. Лук и цукини нарезать. Посолить, залить 1 л воды и оставить на ночь. Слить образовавшуюся жидкость. Всыпать сахар, добавить уксус, тертый имбирь, пряности и варить 10 мин. Подмешать крахмал и готовить 3 мин. Хранить в холодильнике до 3 месяцев.

Приготовление: 30 мин. В 1 порции 170 ккал, 3 г белков, 0.5 г жиров, 40 г углеводов.

Свиные медальоны

Под соусом с белым вином и луком-шалотом.
На 4 порции:
500 г свиного филе, соль, молотый черный перец, 2 стол. ложки оливкового масла, 4 луковицы шалота, 4 веточки рубленого базилика, 60 г сливочного масла, 100 мл белого сухого вина.

1. Филе нарезать медальонами, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и поместить в холодильник на 1 ч.

2. Базилик порубить. Лук очистить и нарезать. Мясо обжаривать до готовности, затем переложить в другую посуду. Обжарить лук на половине сливочного масла. Влить вино. Посолить, поперчить. Подмешать оставшееся масло и базилик. Подать соус к медальонам.

Приготовление: 1 ч 25 мин. В 1 порции 400 ккал, 22 г белков, 31 г жиров, 5 г углеводов.

Итальянская фокачча

Хлебная лепешка с ароматной начинкой.

На 4 порции:
20 г дрожжей, 500 г муки, 2 стол. ложки оливкового масла, 1 стол. ложка крупной морской соли, 10 луковиц шалота, 2 веточки тимьяна.

1. Дрожжи покрошить и развести в 400 мл теплой воды. Всыпать муку, вымесить однородное тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 ч.
2. Лук-шалот очистить и нарезать ломтиками. Тесто разделить на 4 части, раскатать и выложить на противень. Смазать тесто оливковым маслом, посыпать морской солью, выложить ломтики лука, посыпать рубленым тимьяном и выпекать 15 мин при 200°С.

Приготовление: 1 ч 30 мин. В 1 порции 470 ккал, 14 г белков, 6 г жиров, 88 г углеводов.

Мидии в белом вине

Подайте на стол с лимоном и свежим багетом.

На 4 порции:
60 мл оливкового масла, 2 луковицы шалота, 5 зубчиков чеснока
, 1 морковь, 200 мл белого вина, 300 г замороженных очищенных мидий, 1 пучок рубленой петрушки, 1 лимон, молотый черный перец , соль, свежий багет.

1. Чеснок и лук-шалот очистить и порубить. Морковь очистить, вымыть и нарезать кусочками. Нагреть на сковороде оливковое масло и обжаривать на нем лук и чеснок 3 мин. Подмешать морковь и обжаривать еще 3 мин. Влить вино и довести до кипения.

2. Добавить мидии, посолить, поперчить и готовить 3 мин. Посыпать рубленой петрушкой. Подать на стол с багетом и лимоном.

Приготовление: 20 мин. В 1 порции 360 ккал, 21 г белков, 15 г жиров, 38 г углеводов.

Карамелизированный лук-шапот

Готовится в красном вине. Праздничный гарнир к мясным блюдам.

На 4 порции:
300 г лука-шалота, 200 мл красного сухого вина, 50 г сливочного масла, 1 стол. ложка сахара, 4 стол. ложки бальзамического уксуса, соль, молотый черный перец.

1. Лук-шалот очистить, поместить в большой сотейник и залить красным сухим вином. Добавить сливочное масло, бальзамический уксус, смешанный с сахаром, приправить солью и молотым черным перцем по вкусу. Влить холодную воду так, чтобы она покрывала лук.

2 Лук с вином и водой довести до кипения и готовить 30 мин на слабом огне, чтобы соус загустел. Затем все аккуратно перемешать и готовить, пока лук не приобретет красивый золотисто-коричневый оттенок. Дать слегка остыть. Приправить солью, молотым черным перцем и пряностями по вкусу. Карамелизированный лук в соусе хорошо подать к запеченному мясу.

Приготовление: 40 мин. В 1 порции 150 ккал, 1 г белков, 9 г жиров, 9 г углеводов.

Маринованная сельдь в сметане

На 4 порции

Для первого маринада:
300 мл уксуса, 70 г сахара, 2 чайн. ложки душистого перца горошком, 2 чайн. ложки горчицы в зернах, 1 лавровый лист, 1 луковица, кусочек корня хрена, 300 г слабосоленого филе сельди

 

Для сметанного соуса:
1 луковица, 1 морковь, 2 маринованных огурца, 1 чайн. ложка толченого розового перца, 200 мл сметаны.

1. Вскипятить 150 мл воды с уксусом и сахаром. Добавить душистый перец, горчицу и лавровый лист. Снять с огня.
Луковицу очистить и нарезать кольцами. Корень хрена очистить и порубить. Выложить сельдь, лук и хрен в стеклянную посуду, залить остывшим маринадом и поместить в холодильник на 2 дня.

2. Оставшийся лук очистить и порубить. Морковь очистить и нарезать кружками. Вместе с луком сложить в дуршлаг и обдать кипятком. Огурцы нарезать тонкими кружками. Сельдь вынуть из маринада и обсушить. Вместе с овощами выложить в банку и залить сметаной, приправленной розовым перцем. Банку закрыть и поместить в холодильник на 1 день.

 

Страница 5 из 1012345678910